SALAZON DE JAMONES IBERICOS LA HUEBRA
El proceso de salazón del jamón ibérico, tiene como objetivo la distribución homogénea de la sal en toda la pieza, incluyendo el tejido muscular interno, trabajando en un ambiente frío el mecanismo de penetración de la sal resulta de un equilibrio entre la concentración de sal en el interior y en el exterior del músculo fresco, de aquí la vital importancia de mantener unas condiciones optimas y homogéneas en las cámaras, Frío Méndez y Oliva S.L. instala un sistema en GRAVITY BOOSTER o gravedad asistida con ventilación la cual consigue las condiciones ideales para el proceso además de un ahorro energético considerable al comparar con los habituales de gravedad, estas necesitan una temperatura del freón muy baja y sus C.O.P. de compresor (relación entre potencia absorbida y calor extraído en cámara) son un 25% inferiores a estas asistidas ya que no necesitan un freón tan frío.
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